Записи для метки ‘ножи из дамасской стали’
Словарь по ножам
Язык, который используют производители ножей, может быть немного непонятен обычным хозяйкам, поэтому далее мы рассмотрим наиболее популярные и важные термины, разберемся, что они означают и чем будут полезны любителям хорошей кухни.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Существуют, в буквальном смысле, сотни типов нержавеющей стали, каждый из которых отличается разными пропорциями содержания таких элементов, как железо, углерод, хром и других металлов. Различные пропорции являются результатом различного качества, но в целом, высокое содержание хрома и низкое содержание углерода придаст блеска и устойчивости к коррозии, а, наоборот, низкое содержание хрома и высокое содержание углерода сделает ножи более тусклыми и уязвимыми в отношении коррозии. Однако есть некоторый нюанс, который заключается в том, что низкое содержание хрома и высокое содержание углерода позволяет сделать лезвие ножа острее, чем в случае с высоким содержанием хрома и низким содержанием углерода. Следовательно, качественные ножи почти всегда сделаны из высокоуглеродистой нержавеющей стали, точное соотношение элементов в формуле которых, варьируется от производителя к производителю.
Сталь белого каления льется, как вода из 35-тонной электропечи Читать далее »
Из чего делают кухонные ножи и как измеряется твердость материалов
У всех нас есть кухонные ножи. Кого-то устраивают те, которые уже есть, а кто-то, наверняка, был бы не против поменять имеющиеся, но не знает, на что стоит обратить внимание. Это статья про то, из каких материалов делаются ножи. Надеемся, она поможет Вам в выборе.
Материалы для изготовления ножей
Самым распространенным материалом является углеродистая сталь. Этот материал представляет собой сплав железа с углеродом. Часто для улучшения характеристик в состав сплава включены также другие элементы, например, ванадий или марганец. Углеродистая сталь содержит 1% углерода. Ножи из этого вида материала обычно недороги, легко поддаются заточке. Однако они довольно уязвимы для ржавчины и всякого рода пятен, возникающих при взаимодействии с продуктами. Новые ножи могут придавать продуктам с повышенной кислотностью металлический, «железный» привкус. Тем не менее, с течением времени сталь приобретает темный налет, который блокирует этот процесс. Читать далее »
