Записи для метки ‘ножи из высокоуглеродистой стали’
Как ухаживать за хорошими ножами?
Когда вы тратите много денег на хорошие ножи, вы хотите быть уверены, что они прослужат вам долго. Кухонные ножи – это одни из тех аксессуаров, которые требуют тем больше внимания и ухода, чем они лучше. Если вы не повар, то ваши ножи не требуют чересчур пристального внимания, но несколько общих правил помогут вам использовать их максимально долго и эффективно.
Отбеливание
Все виды отбеливателей являются оксидантами (окислителями). Это означает, что они будут подвергать коррозии нержавеющую сталь. В доказательство можно привести любую раковину из нержавеющей стали или краны, которые есть у вас в доме – они превосходно выглядят сразу после отбеливания, но имейте в виду, что они приобретут ужасный вид после совсем непродолжительного отрезка времени, покрываясь пятнами, ржавчиной и изменяя свой цвет. Если вы вынуждены отбелить свой стальной нож в целях безопасности приготовления блюд, убедитесь в том, что отбеливатель хорошо растворился, и тщательно промойте и высушите свой нож после данной процедуры. Читать далее »
Словарь по ножам
Язык, который используют производители ножей, может быть немного непонятен обычным хозяйкам, поэтому далее мы рассмотрим наиболее популярные и важные термины, разберемся, что они означают и чем будут полезны любителям хорошей кухни.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Существуют, в буквальном смысле, сотни типов нержавеющей стали, каждый из которых отличается разными пропорциями содержания таких элементов, как железо, углерод, хром и других металлов. Различные пропорции являются результатом различного качества, но в целом, высокое содержание хрома и низкое содержание углерода придаст блеска и устойчивости к коррозии, а, наоборот, низкое содержание хрома и высокое содержание углерода сделает ножи более тусклыми и уязвимыми в отношении коррозии. Однако есть некоторый нюанс, который заключается в том, что низкое содержание хрома и высокое содержание углерода позволяет сделать лезвие ножа острее, чем в случае с высоким содержанием хрома и низким содержанием углерода. Следовательно, качественные ножи почти всегда сделаны из высокоуглеродистой нержавеющей стали, точное соотношение элементов в формуле которых, варьируется от производителя к производителю.
Сталь белого каления льется, как вода из 35-тонной электропечи Читать далее »
Из чего делают кухонные ножи и как измеряется твердость материалов
У всех нас есть кухонные ножи. Кого-то устраивают те, которые уже есть, а кто-то, наверняка, был бы не против поменять имеющиеся, но не знает, на что стоит обратить внимание. Это статья про то, из каких материалов делаются ножи. Надеемся, она поможет Вам в выборе.
Материалы для изготовления ножей
Самым распространенным материалом является углеродистая сталь. Этот материал представляет собой сплав железа с углеродом. Часто для улучшения характеристик в состав сплава включены также другие элементы, например, ванадий или марганец. Углеродистая сталь содержит 1% углерода. Ножи из этого вида материала обычно недороги, легко поддаются заточке. Однако они довольно уязвимы для ржавчины и всякого рода пятен, возникающих при взаимодействии с продуктами. Новые ножи могут придавать продуктам с повышенной кислотностью металлический, «железный» привкус. Тем не менее, с течением времени сталь приобретает темный налет, который блокирует этот процесс. Читать далее »
